En constante augmentation, les allergies alimentaires potentiellement graves touchent de 2 à 3 % des enfants scolarisés. L’allergie alimentaire se manifeste le plus souvent par une réaction immédiate avec urticaire, démangeaisons, vomissements, voire un œdème de Quincke. Parfois, la réaction est plus violente avec un bronchospasme, et dans les cas les plus sévères, un choc anaphylactique.