Encore relativement méconnu, le magret n'est consommé, en dehors de sa région d'origine le Sud-ouest, que depuis les années 1970. Il s'agit du filet, mais provenant exclusivement d'un canard ou d'une oie engraissés en vue de la production de foie gras. Cette dénomination a été réglementée en 1986 puis par le règlement CE 2 891/93 du 21 octobre 1993. Le magret – qui peut être appelé aussi maigret – ne comprend pas le muscle de l'aiguillette et doit être proposé avec peau et graisse.