On retrouve sur tous les continents un phénomène de « mangeur urbain », qui évolue entre rythme effréné et défiance croissante vis-à-vis de l'alimentation industrielle. « En Inde, les jeunes sont pris entre la tradition et ce qui se passe à l’extérieur », a expliqué la Pr Shagufa Kapadia (Université de Baroda, Vadodara, Inde) lors d'un colloque à l'UNESCO (1). D'après ses enquêtes auprès d’adolescents (18-21 ans) vivant dans un milieu urbain à Baroda, leur comportement alimentaire était en train d’évoluer, dans un contexte de changement social et de mondialisation.