Propriétés

- Composée d’eau à 95 %, la salade est peu calorique : 20 kcal/100 g. Elle contient en outre de entre 1 et 2 g/100 g de fibres.

- Les salades sont riches en bêtacarotène, de 2000 à 3 000 μg/100 g, jusqu’à 5 630 μg/100 g pour les jeunes pousses d’épinards.

- La salade fournit, en moyenne, de 50 à 100 μg/100 g de vitamine B9 (folates), soit, pour une assiette de 100 g, de 15 à 30 % du besoin quotidien. Les variétés les plus riches sont la laitue romaine, les pousses d’épinards, la roquette et la frisée.

- Les salades apportent également de la vitamine K, et un peu de vitamine C (surtout le cresson, avec 52 mg/100 g, et les épinards, avec 41 mg/100 g).