La consommation de shiitaké cru, ou pas assez cuit, peut être à l’origine de réactions cutanées d’origine toxique à type de dermatite très prurigineuse, apparaissant de façon retardée -1 à 2 jours- après l’absorption. Cet effet, bien connu en Asie, est de description plus récente dans les pays occidentaux, mais l’engouement pour ce type de champignons s’accompagne d’une augmentation du nombre de cas décrits. Les lésions papulaires sont de petites tailles, généralisées et très prurigineuses. Elles disparaissent en une dizaine de jours (*).
De façon générale, les champignons ne doivent pas être consommés crus, à l’exception des champignons de Paris.
* Hérault M et coll. Shiitake dermatitis now occurs in France. Ann dermatol Venereol 2010 Apr;137(4):290-3.
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