Une transformation culturelle en direct

Même s’ils font partie des acteurs décriés, les industriels ont emboîté le pas. Car les régimes « sans », ce sont aussi des régimes « avec » : produits lactofermentés, graines germées, pollens... Ces innovations marketing entretiennent l’engouement. L’équation est simple : celui qui rassure gagne, les labels aident. Pour l’anthropologue Emmanuelle Lefranc du CNRS, « la culture culinaire se transforme sous nos yeux, avec une redéfinition de l’ordre du mangeable. » Ainsi les slogans tels « Elle aussi est une mère », de L214, se positionnent entièrement sur ce terrain culturel, et non du biologiquement comestible, sur lequel repose le réflexe inné de dégoût.